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【长迎资讯】为什么羊肉卷容易被切碎

羊肉卷为什么碎

第一种情况：可能买的是假的羊肉卷。真的羊肉卷颜色粉红，没有异味，肥肉和瘦肉应是红白相间的。虽然片得很薄，但真羊肉卷不会一煮就散开。可有些羊肉会散，也容易切碎，那是因为里面掺了其它肉。你看羊肉卷最后化下来淌出来的血水多不多就知道它的肉质量好不好了，血水少的则好，不好的羊肉就容易涮碎。

第二种情况：当然，会碎的也不一定是假的，真的也可能碎。如果做羊肉卷时，打卷过程中搭配的肉较碎或打卷不紧都有可能出现肉卷成型后，在切片使用时肉容易碎，不成卷的现象。另外，在切片前，肉缓化的时间短也可能出现肉易碎、不打卷的现象。

如何避免羊肉卷切片机切片太碎

1、保证零部件整体性好

在操作的过程中保证仪器每一个部件锁紧，不要有松动。如果有松动，不仅不能切出满意的切片，同时也对仪器损伤很大；保证切片的一定角度。在调好该切片机的最佳角度后，尽量不要随意调动角度，否则难以切出理想切片或出现跳片现象。

2、尽量少移动刀架和刀架上的部件

因为它们都是经过固定卡丁固定在一起的，如果经常移动会造成卡丁和卡槽之间磨损，容易松动或卡不牢，给切片造成困难。